| 2006-7-24 15:36:36 来源：中国旅游报 作者：孙艳华 |
塞北丰宁是满族人的聚居区，在这里至今仍保存着一道满族传统风味———萨其玛，其味极美，不仅深得当地人的喜爱，而且随着旅游业的不断发展，也博得了众多外来游人的交口称赞。
萨其玛的制作工艺并不复杂：将鸡蛋去壳后加入适量的水搅拌均匀后倒入已和好的面粉中，揉搓成面团。大约10分钟以后，将面团像擀面条一样擀成薄片，切成细丝。接下来将这些细面丝放入油中炸成黄白色捞出备用。然后将糖和水放入锅中烧开，制成糖稀，将炸好的细面丝用糖稀拌匀，放入底部铺以青红丝、芝麻、瓜籽仁的木框中压成大块，待其冷却后切成均匀的小块即成。这种食品口感酥脆，味道香甜，长时间存放也不易干裂变质。
由于传统萨其玛使用的糖稀均用红糖制作，因而颜色鲜艳，似芙蓉花开，所以它又叫芙蓉糕。现在我们常见商店中摆着一种名为沙琪玛的小食品，与萨其玛外形相似，只是原料换成了糯米，外面又多了葡萄干一类的辅料，颜色更为好看，加之置于精巧的塑料包装中，显得很精致。据说这是台湾风味，我想这种风味可能就是由萨其玛演变而来的吧。
关于萨其玛的来历，还有一个小故事。据传当年努尔哈赤在一次率军远征中，见到了手下一名叫萨其玛的将军带着妻子给他做的这种点心，不仅味道好，而且能存放好长时间也不变质，十分适合行军打仗。努尔哈赤品尝之后大加赞赏，并把萨其玛将军的名字作了这一食品的名字。传说真实与否早已无从考证，但香甜的萨其玛却真切地存在着，而且随着工艺的不断改进，它已经成了地道的美食了。 |
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