五星级饭店是我国旅游接待体系的重要组成部分，在我国旅游业发展中一直发挥着十分积极而明显的作用。截至1998年底，我国共有五星级饭店64家，客房数30966间，床位51765张，全年出租率为57.94%，营业收入104.5亿元人民币。
我国五星级饭店主要有以下特点：一是客房规模大，500间客房以上的有29家、300—499间客房的有27家、100—299间客房的8家；二是主要分布在经济发达地区尤其是沿海地区、旅游热点城市，例如，北京、广东两地共有30家，约占全国总数的一半，15个省（区、市）拥有五星级饭店；三是经营效益普遍较好，在所有星级饭店中客房出租率最高，利润率最高；四是五星级饭店属高档企业，或豪华极致，或服务入微。
从目前来看，五星级饭店客人五花八门，形形色色。
一、从客源生产地看，外国旅游者和国内消费水平较高的游客是其主要目标市场，这类消费者有钱有闲、而且有这种消费偏好。随着国内旅游高潮的到来，国内游客开始选择五星级饭店。1999年，北京市各涉外饭店共接待国内旅游者429.4万人次，比上年增长11.55%，这其中也不乏选择到五星级饭店消费的游客。1997年南京金陵饭店共接待宾客18.44万人次，其中外宾为4.65万人次，内宾比例达到75%，内外宾比例为3∶1，即每位客人中有3位内宾。
二、从客人入住形式看，豪华旅游团队特别是海外团队是五星级饭店的传统大户，团队以其规模而享受价格优惠，但随着散客潮趋势的发展，散客也逐渐成为五星级饭店追求的新兴市场。南方某五星级饭店接待散客日益增多并占据重要比例，所占比例上升为80%以上，旅游团体则下降为20%左右，零星散客与旅行社团体比例50∶1。
三、从游客性质看，五星级饭店游客中属公务的居多，有些公司甚至规定其员工出差必须入住五星级饭店，间接展示公司形象和实力。此外，五星级饭店还是许多大公司、大集团的办公地点，例如，南京某五星级饭店，公司长包房收入占其客房收入的11.65%。
四、从饭店服务拆零看，五星级饭店可谓新招迭出。例如，通过餐饮外卖，实现经营创新，把社会普通阶层作为餐饮市场的主攻对象，并以其知名品牌、高档菜肴和体贴服务，在市场上充分显示出竞争力。近年来，婚庆喜筵、亲朋聚会、节假日家庭聚餐逐渐成为五星级饭店的新气象。
为满足“座上客”需要，推陈出新，不断推出美食节、创新菜、特选佳肴；并能通过价格调整，使得五星级饭店在市场上形成高价定位同多消费阶层的距离正在逐步缩小。
饭店的健身设备、娱乐、体育场馆（舞厅、保龄球馆、健身房和游泳池等）也正在向社会打开大门，从全方位吸引普通消费阶层的“新奇”消费，满足各种到五星级饭店“看一看、试一试、尝一尝”的愿望。此外，越来越多的大集团偏好于选择高档五星级饭店举行新闻发布会、产品说明会和各种产品展览。
从上述各个方面可以看出，随着社会的发展和人民消费水平的提高，五星级饭店离我们每个普通消费者不再遥远，五星级饭店产品不再是少数人的专利。 |
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