5.新款式。指装修装饰，器皿、装盘、造型具有创意性的新变化。
以上五条，具备其中一条就可以认定为创新，具备条件越多，其创新含量就越大。
对创新菜的研制、界定和销售应注意以下四点：一是既要考虑全国性，又要考虑地区性。中国地域辽阔，酒店产品种类繁多，经济发展差异较大，有些新酒店产品在沿海地区早已上市，但在内陆地区刚刚出现。
（三）营养卫生，“味”“养”兼顾，向消费者提供美味健康食品。提供健康环保的消费场所。
在国家进入小康社会，居民解决温饱以后，营养卫生、健康消费成为人们普遍关心的问题，酒店企业必须把健康养生放到经营管理的重要位置上。现在，卫生条件不好不注重健康养生的酒店企业，顾客是不愿光顾的。因此可以说，健康养生将成为新世纪酒店业的生命线。
健康养生涉及许多方面，如环境卫生，绿色食品，科学烹调，膳食平衡，安全消费等等。所有这些，对于提高企业的竞争力都有重要影响。这里谈谈饮食平衡问题。
人们常说“病从口入”，这是千百年生活经验的总结。过去讲这句话，指的是吃了不干净的带菌带毒的东西容易生病。这当然要防止。但吃了容易引起心脑血管系统疾病和肠胃泌尿系统疾病的食物，同样是“病从口入”。应当肯定，中国人的膳食结构以植物性原料为主，荤素搭配，主副食搭配，用料广泛，提倡杂食，这些都是符合酸碱平衡要求的。但是，有的地方有些菜肴也存在用油过多、菜量过大、结构不合理的弊端，需要加以改善。我们的餐饮企业有责任引导消费。对于酒会筵席，应根据不同消费标准合理设计菜单，有荤有素，数量适当，营养合理。对于零散客人，要建议并指导他们合理点菜，科学膳食。不能为了多卖钱而拼命鼓励和引导顾客多点菜、点贵菜。北京全聚德集团规定由服务人员主动向顾客介绍菜的数量和营养成分，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学膳食，健康消费”的做法，得到了顾客的认同，取得了较好的效果，应予效仿。
在强调营养和膳食平衡时，决不能忽视每道菜的口味与特色。中国人是善于烹调的，“以味为核心，以养为目的”是中国烹饪的本质特征。它的基本内涵指的是，中国菜既讲口味、风味、特色，百菜百味，以味宜人；又讲营养、养生、健身，以养宜人。这就要求我们的餐饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品，把“味”与“养”有机地统一起来。只讲美味不讲营养与膳食平衡不行，这样做容易引起“文明病”，造成“病从口入”；但只讲膳食平衡不讲美味同样不行，这样做看起来营养搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲，那还有什么营养可言，还有谁会到你那里去用餐呢？所以，一个好的餐饮企业提供的菜肴应“味”“养”兼顾，并以此取信于消费者，赢得更多的顾客，决不能偏顾一头。
（四）加强管理，降低成本，提高竞争力。
科学、严格、有序的管理，苦练内功，历来是企业在市场竞争中取胜的必备条件。一个企业内部管理松散软弱，杂乱无章，指挥失灵，运作脱节，是不可能在商战中打胜仗的。
加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强企业管理的出发点和归宿。酒店的成本降低了，可以在同等条件下做到销售价格比其他酒店低，销量比其他酒店大；或者是价格差不多，但毛利比其他酒店高。两种情况一种结果，都是利润的增加，竞争力的提高。这也就是人们常说的向管理要效益。
降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行。就是说，降低成本要靠先进的管理理念、管理模式和管理方法，而决不能用偷工减料、以次充好、降低质量、降低水平的方法去获得。这就必须走科学管理之路。我们知道，所有企业都是要盈利的，赔钱的生意谁也不愿做，谁也做不起。如果由于客观原因而拉动成本提高，宁可适当提高销售价格也不可降低质量。须知，顾客是糊弄不得的。遗憾的是，有的酒店企业在营业初期产品质量不错，质价相称，时间一长，产品质量明显下降，导致顾客锐减，生意难以为继。
（五）准确定位，多档次、全方位开发。
当今北京的酒店市场有一个显著的特点，就是非理性消费减少，理性消费增加，个人消费增加，平均消费水平下降。市场形成了"大众化为主，高中兼顾，多方位开发"的格局。这是酒店市场走向稳定健康发展的一种表现。酒店企业都应根据市场需求、周围同业竞争态势和经营情况，以及自身的资金、技术、管理条件，选择自己的经营服务对象，正确作出市场定位，然后根据市场定位确定企业的产品结构。如果市场定位不准，消费群狭小，生意是很难做好的。所以说，正确定位是企业成败的前提条件。
（六）引领行业时尚与文化，把单一性的酒店产品，变成有高附加价值的酒店产品。
随着社会的发展，北京消费市场的逐步成熟。人们的消费从原来单纯性消费，过度到享受性消费。在经营我们的酒店时，把握现在人们消费的特点，注重顾客感情消费的成分，营造高雅的消费环境。再看我们目前的社区，以社会精英，高级白领为主，是一个追求时尚，讲究享受而且有品位的消费群体，他们对价格已经不是很敏感，但对服务，环境，产品，卫生方面的要求，绝对比一般的人有更高的要求，更挑剔。我们只有把先进的服务理念与产品引进来，才能吸引这一特定的群体。
（七）以顾客为经营导向，追求顾客的终身价值。
法国AU·Bon·Pain面包加盟连锁店执行副总裁伦纳德·施莱辛格在《服务利润链》一书中，探讨了“利润和顾客忠诚度”的关系，他发现，酒店顾客的忠诚度是跟利润是息息相关的，凡是顾客的忠诚度与满意度高的酒店，在酒店的经营理念里，都非常注重酒店与顾客的关系，总是想方设法提高顾客的忠诚度与满意度。最重要的是，这一类型的酒店最终总能赢利。在经营我们的酒店时，注重顾客的感受，注重顾客在得到公司的产品或服务时，是否适合顾客的需要，是否合乎顾客的消费承受能力，顾客在得到酒店的产品时，该产品是否就是该产品本身最大的产出比。我们接待顾客的质量是否优秀等等，都是提高顾客的忠诚度与满意度的基本。
（八）以人为本，谋求酒店恒远的发展。
企业的发展离不开人才，北京的顺峰，金悦。非常重视发现人才用好人才，大到公司的总经理，小到一名普通的员工，都是公司重视与关心的对象。想员工所想，注重员工的愿景与发展，使公司的发展与员工的发展同步，是顺峰，金悦得以稳步发展的基础。也只有愿意为员工付出的酒店。员工才愿意为酒店付出，有了满意的员工才会有满意顾客，有了满意的顾客才会有酒店的利润，酒店有了利润才会有发展。以上几方面，仅是我对酒店经营的一个思路，具体经营方式方法与计划，管理模式，需要做详细深入的实地市场调研，并进行专业的衡量和分析后，才能就产品与服务进行的精细定位，才能制订详细与实际可行的经营计划。并制订详细的市场营销策略。 |
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