蒸一盘土豆丝当午餐

　　周末，老爸老妈一大早就出门去会老朋友了，及至中午时打回电话：“我们不回来了，你自己随便弄着吃吧。”随便弄着吃？那就意味着想吃什么就吃什么，想翻出什么花样就翻出什么花样，再没有人干涉，更无须顾及别人的口味。哈，当下心中一阵欢喜，立刻关上电脑，起身到了厨房，冰箱、菜橱一阵翻寻，决定给自己蒸一盘土豆丝当午餐。

　　第一次吃蒸土豆丝是在本市新开张的一家蒸菜馆。纤纤弱弱、长约寸许的一盘细丝端上来，入口筋筋软软，食后唇齿留香，满桌人皆赞叹，却不知此美味为何物？待得知是土豆时，大家不禁吃了一惊，没想到其貌不扬的土豆竟可以做得如此精致如此别有风味，宛如看到一个莽大汉摇身变成婀娜女，让人一时回不过神来。那餐饭，满桌各色蒸菜中，我独独爱上了这盘土豆丝。餐毕，意犹未尽，又和几个女同事跑到工作间向大厨师讨来了制作方法——把削了皮的土豆切成长约寸许的细丝(呵呵，不是一般人能切出的细哦)，在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干，再拌上蛋清，待蛋清被土豆丝充分吸收后，拌上面粉上笼旺火蒸20分钟，余下的工艺就看个人的喜好和口味了，可凉拌可热炒，麻辣酸甜等多种风味任君选择。

　　此后的一段日子，办公室成了女同事们炫耀和交流手艺的地方，今天你拎来一塑料袋凉拌的，明天我就端来一饭盒热炒的，为了切出细丝，众姐妹还结伴去超市买来了切菜器。那段日子，中午在家都不敢吃饱，留着肚子下午好大快朵颐。只是大家蒸出的土豆丝总是没有餐馆里的口感筋道，视觉上也不如他们的精致，究其原因，一是我们用切菜器刨出的最细的丝，比起大厨师手工切的还是要粗一倍；二是因为我们没有充足时间等它晾至半干，再等它充分吸收蛋清，只好改为用干布揩去水分，而且为了节省时间，我们用微波炉高火4分钟完成了餐馆20分钟的传统笼蒸工艺。看来正所谓有得有失，速度提高了，质量就下降了，有些东西真的是需要花费时间精雕细琢才可达到尽善尽美的。

　　我边回想边操作，很快，随着微波炉“滴”的一声关机提示，我的土豆丝午餐也大功告成了，淋上调好的佐料拌匀，哈，喷香诱人，你也来尝一尝哦？

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