【历史】
    红烧大虾，又称红烧对虾。胶东半岛海岸绵长，海错珍馐众多，对虾是其中之一。据郝懿行《海错》记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，晒干或腌渍，称之谓对虾”。“红烧对虾”历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴。它色泽之美，口味之佳，冠于各地。
【特点】
    用明虾经油炸、红烧而成。成菜色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，汁浓入味。
【工艺】
    将大虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，洗净。葱、姜切成片。炒锅内入猪油，用大火烧至八成热时，把虾放入油内炸，至五成熟，捞出。炒锅内油少许，加葱、姜炸出香味，再放鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用小火烤5分钟，取出大虾，整齐排入盘内，将原汁浇在大虾上即成。

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